『寿司大学®』は、未経験でもオンラインで寿司の技術と知識を学べるオンライン寿司学校です。寿司を学びたい人へ寿司の技術や知識をひらかれた形で届けたい。そんな想いから『J.S.F.A 寿司検定』を運営する全日本寿司連盟協会によって創設されました。
『寿司大学®』は時間や場所、年齢や経験、経済的な事情といった垣根を越え、寿司を学ぶ場を届けていきたいと考えています。寿司を学ぶことは寿司を楽しむことであり、寿司文化の未来を育てることです。必要なのは寿司を愛する心と学びたい気持ちだけ。魅力あふれる寿司の世界に、ぜひ一歩深く踏み込んでみてください。
道具の扱い方やシャリ作り、寿司ネタの仕込み、握り方まで。寿司づくりの技術を動画と解説で体系的に学びます。各工程の理由やポイントが言語化されているため、「なぜそうするのか」を理解しながら、未経験でも着実に身につけることができます。
マグロやアジ、コハダなど、寿司に欠かせない魚介の仕込みから扱い方までを丁寧に解説。家庭でも再現しやすい内容で、動画を見ながら繰り返し練習できます。テストで理解度を確認しながら進められるのも、オンライン学習ならではのメリットです。
魚の特徴や産地、目利きの考え方など、寿司を作るうえで欠かせない魚介の知識を学びます。市場の仕組みや仕入れの基本も徹底解説しており、魚介と仕入れへの理解が深まることで、寿司の完成度も着実に高まります。
健全な経営には欠かせない事業計画や収支計画、開業の準備、集客や差別化戦略まで、寿司店の開業と経営に必要な知識をまとめて学べます。さらに、カウンターでの所作や接客、外国人対応の方法まで、技術だけではカバーできない人間力も身につきます。
寿司大学のカリキュラムは、実技と理論の両面から寿司を学べる実践を重視した構成です。動画とテキストで技術や知識を体系的に学び、進捗度を確認しながらテストを通じて理解度をチェックできるため、理解をあいまいなまま進めることなく、活きた形で定着させることができます。
寿司大学の教材は、業界で高い評価を得ている『J.S.F.A 寿司検定 公式テキスト』を監修した全日本寿司連盟協会と寿司ウォーカーが監修しています。現場で必要な技術や知識が未経験者でも理解しやすいように設計されており、わかりやすさと信頼性を兼ね備えた教材で安心して学習できます。
寿司大学はオンライン形式のため、時間や場所に縛られることなく、仕事や生活と両立しながら、自分のペースで寿司を学ぶことができます。講座はパソコンでもスマホでも繰り返し視聴できるため、電車の中で理解が浅かった部分を見直すなど、無理なく学習を積み重ねていくことができます。
寿司大学では、所定の講座修了とテストを通じて、寿司の技術と知識を身につけた証として資格を取得することができます。取得した資格は就職や海外で寿司に関わる仕事をする際などに、寿司に関する専門技術や知識があることの証明として活用いただけます。
寿司大学では、寿司を学びたいという気持ちを費用の面でも諦めさせないことを大切にしています。学びの設計や運営方法を工夫することで、手が届きやすい価格で提供し、寿司を学びたい気持ちがあれば、誰でも寿司の世界に一歩踏み出せる環境を実現しています。
動画視聴から確認テストまで。寿司学習に特化し、初心者でも理解しやすいように設計されたシステムを独自に開発しています。レベルに合わせて無理なく学習を進めることができるので、飲食業やオンライン学習が初めての方でも迷わず取り組めます。
コース修了者には唯一無二の資格
「寿司マスター | SUSHI MASTER®」が授与
寿司大学では、全ての実技講座を視聴してオンラインテストに合格すると「寿司マスター | SUSHI MASTER®」の資格を取得できます（理論講座は任意選択です）。
「寿司マスター | SUSHI MASTER®」は寿司大学の講座を修了した方のみが取得でき、他の教育機関や学校では取得できない資格です。
寿司の技術や知識について体系的に学び、一定の水準に達したことを示す一つの指標として第三者に提示でき、今後の活動やキャリア形成に役立ちます。
寿司大学/Sushi Uniersity及び寿司マスター/Sushi Masterは全日本寿司連盟協会の登録商標です。
寿司の世界への一歩。
寿司の学びが、ここから始まる。
飲食店未経験でも
オンラインで本格的な寿司技術を習得!
寿司技術を体系的に学ぶ
寿司の専門知識を学ぶ
寿司の技術と知識を証明
総監修・全日本寿司連盟協会 / 寿司ウォーカー
寿司作りに必要な技術と知識を体系的に整理された動画で学びます。音声と字幕がついた動画では、各工程がしっかり言語化されているので、初心者でも学びやすい内容です。
実技講座では、道具の扱い方やシャリの作り方、魚介の仕込みから握り方までを動画で丁寧に解説しています。未経験者がつまずきやすいポイントに焦点を当て、プロの動きをそのまま真似するのではなく、動作をゆっくり見せながら「なぜそうするのか」を理由とともに説明しているので、初めて寿司に触れる方でも無理なく理解できます。
自宅での練習を前提にした内容となっており、家庭環境でも再現しやすい手順や方法で解説しています。また、教材は業界で高い評価を得ている『J.S.F.A 寿司検定 公式テキスト』を監修した全日本寿司連盟協会が監修しており、信頼性だけでなく学びやすさと実用性を重視した品質の高い教材となっています。
実技講座ではオンライン上のテストを通じて、ポイントが正しく理解できているかを確認できます。全ての実技講座の視聴とテストをクリアすることで、最終的に「寿司マスター | SUSHI MASTER」の資格を取得することができます。
PCでもスマホでも使用できる
使いやすい管理画面
寿司マスター | SUSHI MASTER®
(認定：全日本寿司連盟協会)
理論講座では、実技だけでは補いきれない魚介の専門知識、寿司店の開業・経営、所作と接客について学びます。一度受講すると、何回でも受講することができるので、継続的に学びを深めていくことができます。
実技講座で扱う魚介を中心に、寿司店でよく使う魚介類の特徴・旬・産地、目利きのポイントなどを徹底解説。仕入れに欠かせない市場の仕組み、市場での立ち回り・仕入れのノウハウもしっかり学べます。
事業計画や収支管理、利益の考え方など、寿司店の開業から安定した経営まで、必要な知識をわかりやすく解説しています。そのまま実務に使える実践的なテンプレートも用意してますので、経営の基礎をしっかり身につけたら、ぜひ実際に使ってみましょう。
寿司店に求められる所作と接客の本質を学びます。カウンター越しの立ち居振る舞いから、お客様への心配りまで、職人・ホールスタッフ双方の視点で実務レベルの知識を身につけます。外国人のお客様への対応もケーススタディ付きで解説しています。
主要な寿司ネタを網羅。旬・産地・目利きなど、仕入れに役立つ知識を学ぶ
事業計画から集客・経営まで、寿司店の経営に必要な知識を徹底解説
プロの立ち居振る舞いから接客・外国人対応まで、現場で差がつく知識を習得
『事業計画テンプレート』
『収支計画表テンプレート』
入力用テンプレート / サンプル収支計画表
（寿司職人1名の個人店と寿司職人2名の小規模店の場合）
Q. 寿司や飲食の経験がなくても大丈夫ですか？
はい、大丈夫です。寿司大学は飲食未経験の方を想定して設計されています。基礎から段階的に学べる内容なので、初めて寿司に触れる方でも取り組めます。
Q. すでに寿司職人として働いていますが、受講しても意味はありますか？
はい、もちろんです。寿司職人の方にも寿司大学の講座は多くのメリットがあります。特に「開業と経営」講座では、他ではなかなか聞けない寿司店に特化した経営の知識を体系的に学ぶことができます。また、付属の収支計画表テンプレートは実際の店舗経営にそのまま活用いただけるほど、充実した内容になっており、「所作と接客」講座では、カウンターでの振る舞いや外国人対応など、接客の現場で役立つ内容を学べます。
Q. 決まった時間に受講する必要はありますか？
ありません。オンデマンド形式のため、好きな時間・好きな場所で受講できます。
Q. 途中で休んでも大丈夫ですか？
はい、受講期限（1年間）内であれば、いつでも再開できます。
Q. 他の寿司学校と並行して通うことはできますか？
はい、可能です。寿司大学はオンライン講座のため、他の寿司学校や仕事と並行して学ぶことができます。寿司の作り方は一通りではなく、さまざまな方法がありますので、他の寿司学校に通った方でも基礎の整理や補完的な学びとして利用される方もいます。
Q. 学習期間はどのくらいですか？
学習期間は、これまでの経験や取り組み方によって異なります。毎日まとまった時間を確保して集中的に練習できる場合は、1か月程度で一通り修了することも可能です。一般的には、無理のないペースで進めて3か月程度が目安となっています。また、お仕事などで忙しい方は、半年〜1年ほどかけてゆっくり学ぶこともできます。
Q. 申し込みから受講開始までどのくらいかかりますか？
クレジットカード決済の場合、お申し込み完了後すぐにユーザ名とパスワードを記載した受付完了メールが届き、受講を開始できます。銀行振込の場合は、ご入金確認後（通常は翌営業日、最大3営業日以内）に受付完了メールをお送りします。
Q. 学習の進捗は確認できますか？
はい。講座ごとの進捗やテスト状況をオンライン上で確認できます。
Q. 受講期間はありますか？
受講期間はお申し込みから1年間です。受講期間中は、実技講座の動画を何度でも繰り返し視聴できます。1年経過後についても、サービス提供期間中は引き続きログインして動画を視聴できる場合がありますが、サービス内容や提供条件は、運営方針の変更等により見直される可能性があります。
Q. 理論講座は必ず受ける必要がありますか？
いいえ、必須ではありません。理論講座は寿司の専門家としてより深い知識を学びたい方向けの内容です。実技中心で学びたい方は、実技講座のみの受講で問題ありません。
Q. 添削や個別指導はありますか？
寿司大学はオンライン教材による学習サービスのため、添削や個別指導、講座内容に関するご質問への個別回答には対応しておりません。講座は、動画やテキストの内容とテストを通じてご自身のペースで理解を深めていただける構成となっております。
Q. 資格はどのようにして取得できますか？
実技講座の全課程の視聴とテストをクリアすると全日本寿司連盟協会が認定している「寿司マスター | SUSHI MASTER」の資格を取得できます。なお、資格取得に理論講座の受講は必要ありません。
Q. 資格は必ず取得しなければいけませんか？
いいえ。資格取得は任意ですので、学習のみを目的として受講することも可能です。
Q. 練習用の魚はどこで用意すればよいですか？
基本的には、お近くの魚屋やスーパーで購入できる魚で十分です。寿司大学の実技講座は、特別な仕入れ先がなくても、自宅で練習できることを前提に構成されています。一方で、寿司職人にとって魚の仕入れは重要なテーマでもあります。そのため講座内では、市場での魚の選び方や目利きの考え方、仕入れのポイントについても解説しています。市場での仕入れは必須ではありませんが、将来、寿司に関わる仕事を続けていきたい方にとっては、知っておくことで大きな強みになります。まずは身近な環境で練習し、必要に応じてステップアップしていくことをおすすめします。
Q. 練習に使う道具はどうすればよいですか？
基本的には、ご家庭にある包丁やまな板などの調理道具で問題ありません。寿司大学では自宅でも無理なく練習できることを前提に構成されています。ただし、一部の道具については、学習を進める中で必要になる場合があります。これらの道具はご自身で購入することもできますし、寿司大学内で販売している道具を購入することも可能です。
最初からすべてを揃える必要はなく、目的や進度に合わせて必要なものを順に用意していただければ問題ありません。
Q. 寿司大学で学んでプロの寿司職人になれますか？
なることは可能です。しかし、すべての学校に共通するように、カリキュラムを修了しただけで自動的にプロになれるわけではなく、努力が必要です。寿司大学のカリキュラムでは、未経験者でも努力を積み重ねれば、プロを目指せるよう基礎から学べる設計になっています。目安として、すべての工程を動画通りにできるようになれば、実務経験2年くらいになるように設計されています。
Q. 支払い方法はどのようなものがありますか？
クレジットカード決済と銀行振込に対応しています。
Q. クレジットカード決済は安全ですか？
クレジットカード決済については、安全性確保のため、Square株式会社の「Square」を利用しています。セキュリティ上の理由から、当社では申込者様のクレジットカード情報を保管することはありません。Square株式会社は、アメリカの大手決済サービス会社の日本法人です。詳しくは下記をご覧ください。
Q. 領収書は発行してもらえますか？
◆クレジットカード決済の場合：
お申し込み完了ページおよび受付完了メールに領収書が記載されています。決済情報・注文内容・領収書は決済代行会社「Square」が管理しているため、当社では領収書の再発行はできませんが、事情により別の形式で必要な場合はメールにてご相談ください。
◆銀行振込の場合：
お振込み時のご利用明細を、領収書の代わりとしてご利用ください。
Q. レシートの一部の文字が別の文字で表示されます。
決済会社のシステム仕様により、一部の漢字が別の文字に置き換わって表示される場合があります。その場合は修正対応を行いますので、お手数ですが、当事務局までメールにてご連絡ください。
Q. 講座の受講に追加料金が発生することはありますか？
実技講座・理論講座ともに基本的な講座内容については、サービス提供期間中に追加されたものも追加費用なく視聴できる設計を予定しています。ただし、今後提供される一部の新講座や特別な内容については、有償となる場合があります。その場合は、事前に内容と条件を明示したうえでご案内します。
Q. 受付完了メールが届かない場合はどうすればよいですか？
申し込み完了後にメールが届かない場合は、以下の点をご確認ください。
2.メールアドレスの入力に誤りがないかご確認ください
登録時に入力したメールアドレスに誤りがある場合、メールは届きません。その場合は、新規登録画面から正しいメールアドレスで再度お申し込みを行ってください。
3.受信設定をご確認ください
迷惑メール防止機能により、寿司大学からのメールが受信拒否されている可能性があります。お使いのメール設定で、寿司大学のドメイン（sushi-university.com）を受信許可リストに追加してください。
4.上記を確認しても解決しない場合
上記すべてを確認してもメールが届かない場合は、お手数ですが、事務局までメールにてお問い合わせください。その際、登録時に入力したメールアドレスとお名前をお知らせいただくと、確認がスムーズです。
Q. パソコンやスマートフォンで受講できますか？
はい。パソコン・スマートフォン・タブレットから受講可能です。インターネット環境があれば、場所や時間を選ばず学習できます。
Q. パソコンが苦手でも利用できますか？
はい。特別な操作は不要です。スマートフォンやタブレットからも利用できます。
Q. 推奨環境について教えてください。
推奨環境については下記の通りです。下記以外の環境でもインターネットがあり、YouTube等のインターネット上で提供される動画が問題なく閲覧できれば、受講できますが、環境によっては表示崩れなどの不具合が発生する可能性があります。また、推奨環境下のご利用でも、OSとブラウザの組み合わせ、ブラウザの設定状況によっては不具合が起こる場合がございます。
◆パソコンでのご利用
＜Windows＞
・OS：Windows 10 以上
・ブラウザ
Microsoft Edge最新バージョン
Chrome最新バージョン
Firefox最新バージョン
＜Mac＞
・OS：Mac OS 13 以上
・ブラウザ
Safari最新バージョン
Chrome最新バージョン
Firefox最新バージョン
◆スマートフォンでのご利用
＜IOS＞
・OS：16以上
・ブラウザ
Safari最新バージョン
＜Android＞
・OS：10以上
・ブラウザ
Chrome最新バージョン
Q. クーリングオフは適用されますか？
寿司大学の講座は通信販売（オンライン講座）に該当するため、クーリングオフ制度は適用されません。クーリングオフは、訪問販売や電話勧誘販売など、不意打ち的な勧誘によって契約してしまった方を保護するための制度です。一方、通信販売はご自身の意思により申し込む形式であるため、クーリングオフの対象外となっています。なお、寿司大学では独自の対応として、ログイン前までであればキャンセルが可能となっています。ログイン後は、デジタルコンテンツの性質上、キャンセル・返金はできませんので、あらかじめ内容をご確認のうえお申し込みください。
Q. 申し込み後に解約（キャンセル）はできますか？
ログイン前であれば、解約（キャンセル）が可能です。お手数ですが、下記の事務局メールアドレスまでご連絡ください。ログイン後は、デジタルコンテンツというサービスの性質上、解約・返金はできません。あらかじめ内容をご確認のうえ、お申し込みください。
Q. アカウントを削除したい場合はどうすればよいですか？
アカウント削除をご希望の場合は、下記のメールアドレスまでご連絡ください。ご本人確認のうえ、アカウント削除の手続きを行います。アカウント削除後は、講座へのログインおよび視聴はできなくなります。また、返金はできませんのでご注意ください。
寿司の世界への一歩。
寿司の学びが、ここから始まる。